¿Debo usar Ghee o mantequilla en mi dieta?

Visión general

Cuando estás preparando una cena o un postre, algunas recetas pueden requerir mantequilla. La mantequilla agrega sabor a ciertos platos y se puede usar como un sustituto del aceite para las verduras salteadas. Si bien comer mantequilla no es necesariamente malo para usted (con moderación), el ghee puede ser una mejor alternativa según sus necesidades dietéticas.

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se hace calentando la mantequilla y permitiendo que la porción de líquido y leche se separe de la grasa. La leche se carameliza y se convierte en un sólido, y el aceite restante es ghee.

Este ingrediente se ha utilizado en las culturas india y pakistaní durante miles de años. Cuando se usa en lugar de mantequilla, el ghee tiene varios beneficios.

Las diferencias entre ghee y mantequilla.

Comprender las diferencias entre la manteca y la mantequilla puede ayudarlo a determinar qué ingrediente usar al cocinar.

Ghee tiene un punto de humo más alto en comparación con la mantequilla, por lo que no se quema tan rápido. Esto es perfecto para saltear o freír alimentos. La mantequilla puede fumar y quemarse a 350 F (177 C), pero el ghee puede soportar el calor hasta 485 F (252 C).

Ghee también produce menos toxina acrilamida cuando se calienta en comparación con otros aceites. La acrilamida es un compuesto químico que se desarrolla cuando los alimentos con almidón se preparan a altas temperaturas. Se sabe que este químico aumenta el riesgo de cáncer en animales de laboratorio, pero no está claro si también aumenta el riesgo de cáncer en los seres humanos.

Debido a que el ghee separa la leche de la grasa, este sustituto de la mantequilla no contiene lactosa, por lo que es mejor que la mantequilla si tiene alergias o sensibilidad a los productos lácteos.

Al elegir entre manteca y mantequilla, también es importante tener en cuenta los diferentes perfiles nutricionales de cada uno.

Ghee tiene una concentración ligeramente más alta de grasa que la mantequilla y más calorías. Una cucharada de ghee tiene aproximadamente 120 calorías, mientras que una cucharada de mantequilla tiene aproximadamente 102 calorías. Las diferencias en el contenido de grasa varían según el fabricante de alimentos, pero generalmente el ghee tiene un poco más. Aquí hay un desglose:

Tipo de grasa por cucharada.	Ghee	Mantequilla
saturado	10 g	7 g
monoinsaturado	3.5 g	3 g
poliinsaturado	0.5 g	0.4 g

Las diferencias de grasa y calorías entre la manteca y la mantequilla son insignificantes. Por lo tanto, si está observando su ingesta de grasas y calorías, la elección de una sobre la otra puede no afectar su salud.

Resumen Si bien el ghee y la mantequilla comparten similitudes, difieren en varias formas, incluido el punto de humo, el contenido de lactosa y la concentración de grasa.

¿Qué tipos de grasa son saludables?

Se deben incluir diferentes tipos de grasas en una dieta saludable. Las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y ofrecen protección contra las enfermedades del corazón. Estos ácidos grasos esenciales provienen de aceitunas, nueces, semillas y pescado.

Las grasas saturadas también deben incluirse en una dieta saludable. Estas son conocidas como grasas sólidas porque se vuelven sólidas a temperatura ambiente. Las grasas saturadas incluyen productos animales como carne de cerdo, pollo y carne de res.

Las pautas dietéticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomiendan limitar nuestra ingesta de grasas saturadas. Demasiado puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y colesterol alto en la sangre. Para una dieta saludable, no más del 35 por ciento del total de calorías diarias debe provenir de grasas, con grasas saturadas que consisten en menos del 10 por ciento del total de calorías diarias.

El cuerpo descompone la grasa y la utiliza para obtener energía y otros procesos. Las grasas no saturadas pueden disminuir los triglicéridos y el colesterol, por lo que son más saludables que las grasas saturadas. Demasiada grasa saturada en la sangre aumenta el colesterol y hace que se forme placa en los vasos sanguíneos. Como resultado, se vuelve más difícil para la sangre y el oxígeno viajar a través del cuerpo. Esto aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.

Aunque las grasas insaturadas son más saludables, deben consumirse con moderación. Demasiada grasa total, ya sea buena o mala, puede aumentar el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Resumen Las grasas no saturadas son más saludables que las grasas saturadas, pero ambas deben incorporarse a una dieta saludable. Consumir cada uno con moderación.

Cómo cocinar con ghee

Hay varias maneras de usar ghee cuando se cocina. Debido a su punto de humo más alto, úselo al saltear o freír a una temperatura más alta. Ghee también tiene un sabor a nuez, que crea un aroma dulce y agrega un sabor único a los platos. También puedes probar:

• verter el ghee derretido sobre las palomitas de maíz o rociarlo sobre verduras frescas al vapor o maíz en la mazorca
• permitiendo que el ghee se endurezca a temperatura ambiente y extiéndalo sobre galletas o tostadas
• agregue ghee a las ollas cuando revuelve los huevos para evitar que se peguen
• usando ghee en lugar de mantequilla para hacer puré de papas y papas al horno
• rociando ghee sobre verduras antes de asar para una textura caramelizada

Resumen El Ghee se utiliza mejor cuando se cocina a altas temperaturas, como al freír o saltear alimentos.

¿Es la mantequilla 'normal' mala para ti?

La mantequilla recibe una mala reputación, pero no es mala para la salud cuando se consume con moderación. También es una alternativa más saludable que la margarina. No tiene grasas trans, que son aceites hidrogenados que se encuentran en diferentes tipos de alimentos como galletas, pasteles y galletas. Las grasas trans están asociadas con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, arterias obstruidas y enfermedades del corazón.

Pero mientras que la mantequilla puede hacer que todo sepa mejor, la cantidad diaria recomendada es de 6 cucharaditas.

La comida para llevar

Si solo estás viendo las calorías y la ingesta de grasas, no importa si eliges ghee o mantequilla. Sus perfiles nutricionales son casi idénticos. Pero eliminar la leche del ghee ofrece beneficios adicionales, a saber, la ausencia de lactosa y el mayor punto de humo.

Si eres sensible a la lactosa o cocinas a altas temperaturas, el ghee es la mejor opción. Está disponible en tiendas de abarrotes, tiendas de alimentos saludables, granjas orgánicas y en línea. ¡O puedes hacerlo tu mismo! Simplemente derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se separe en tres capas.