¿Cómo afecta la mantequilla a mis niveles de colesterol?

Visión general

Si le preocupa el colesterol alto, puede preguntarse si comer mantequilla tendrá un impacto negativo en su colesterol. La mantequilla es un producto lácteo hecho principalmente de grasa de leche. También contiene pequeñas cantidades de agua y sólidos lácteos. La mayor parte de la grasa en la mantequilla es grasa saturada.

En un momento dado, se les dijo a las personas con colesterol alto que eviten la mantequilla, ya que es alta en grasas saturadas. La grasa saturada se ha relacionado con un aumento de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). El colesterol LDL a veces se denomina colesterol malo y puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. El otro tipo de colesterol es la lipoproteína de alta densidad (HDL, por sus siglas en inglés) y, a veces, se llama colesterol bueno.

Investigaciones recientes, sin embargo, han provocado que los expertos médicos reevalúen su postura anterior sobre el impacto de las grasas saturadas y la mantequilla en el colesterol y la salud del corazón.

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¿Qué dice la investigación?

Los productos como la mantequilla que contiene grasa saturada se han relacionado históricamente con el colesterol LDL alto, el colesterol total alto y la enfermedad cardíaca. Pero de acuerdo con una revisión sistemática y un metanálisis de 2014, la investigación no apoya un vínculo definido entre la grasa saturada y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. En cambio, su proporción de niveles de LDL y HDL puede ser más importante que su número total de colesterol o solo su nivel de LDL.

Eso no significa que debas comer toda la grasa saturada que quieras. La AHA aún recomienda que las personas preocupadas por su colesterol LDL mantengan su ingesta de grasas saturadas en no más del 5 al 6 por ciento del total de calorías. Otras organizaciones recomiendan menos del 10 por ciento. La AHA también apoya el reemplazo de la mantequilla por grasas vegetales saludables, como los aguacates y el aceite de oliva, en lugar de los carbohidratos refinados, que pueden empeorar la salud del corazón.

¿Cuánto colesterol hay en la mantequilla?

Una cucharada de mantequilla sin sal tiene 31 miligramos (mg) de colesterol. Para poner esto en perspectiva, la recomendación previa del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos era consumir entre 100 y 300 mg de colesterol al día. Sin embargo, la evidencia no apoya que el colesterol dietético en los alimentos juegue un papel importante en los niveles de colesterol en la sangre.

Sustitutos de mantequilla

Puede ayudar a reducir su riesgo de colesterol alto sustituyendo los alimentos por mantequilla regular que sea baja en grasas saturadas o que haya demostrado tener menos impacto en el riesgo de enfermedad cardíaca, como:

• mantequilla alimentada con pasto
• Difusión de Earth Balance, una opción vegana, sin soja, no hidrogenada
• aguacates
• aceite de aguacate
• aceite de coco
• aceite de oliva
• yogur
• Compota de manzana o un plátano roto para la mitad de la grasa en productos horneados

Algunos artículos se pueden cambiar por mantequilla usando las mismas medidas. Por ejemplo, una ración de 1 a 1 significa que si necesita 1 cucharada de mantequilla, podría usar 1 cucharada de mantequilla alimentada con pasto. Otros sustitutos requerirán algunas habilidades matemáticas para determinar la ración correcta. Por ejemplo, si una receta requiere 1 cucharada de mantequilla, ¿podría reemplazarla? cucharada de aceite de aguacate o aceite de oliva.

mantequilla alimentada con pasto	1 a 1
Difusión del balance de la tierra	1 a 1
coba	1 a 1, pero en productos horneados, solo reemplace hasta la mitad de la grasa con compota de manzana
plátano	1 a 1, pero en productos horneados, solo reemplace hasta la mitad de la grasa con puré de plátano
aceite de coco	1 a 1
aceite de aguacate	mitad
aceite de oliva	mitad

El yogur griego bajo en grasa también es un buen sustituto de la mantequilla o la crema agria en las papas horneadas. Los aerosoles de mantequilla agregan sabor a mantequilla a las verduras y palomitas de maíz, pero muchos también contienen ingredientes artificiales.

Se cree que la mantequilla es una mejor opción de dieta que la margarina hidrogenada, ya que contiene menos grasas trans. Aún así, la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) indica que tanto la mantequilla como la margarina pueden aumentar el colesterol LDL, pero más aún la margarina.

También es posible que desee limitar el consumo de algunos otros alimentos que pueden tener un impacto negativo en su colesterol. Estos alimentos pueden aumentar su LDL y tener un impacto negativo en su HDL, lo que significa que debe limitar su consumo o evitarlos todos juntos:

• comida frita
• acortamiento
• productos horneados
• margarina sólida, hidrogenada
• alcohol

Síntomas y complicaciones del colesterol alto.

El colesterol alto no tiene síntomas. La condición se confirma mediante un análisis de sangre. Con el tiempo, el colesterol alto no administrado puede causar aterosclerosis, una afección que puede reducir el flujo de sangre en sus arterias. La aterosclerosis puede causar:

• Dolor de pecho
• ataque al corazón
• carrera
• enfermedad arterial periférica
• enfermedad renal crónica
• enfermedad de la arteria carótida

panorama

El colesterol alto puede provocar aterosclerosis, ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. Se necesitan más estudios antes de llegar a un consenso final de que las grasas saturadas causan enfermedades del corazón debido al colesterol alto. Investigaciones recientes, sugieren que las grasas saturadas pueden no tener un impacto tan grande en la salud cardiovascular como se pensaba anteriormente. El colesterol puede ser solo un factor menor en el desarrollo de enfermedades del corazón. La grasa en su cuerpo puede ser más probable que cause un ataque cardíaco u otra afección potencialmente mortal que la grasa en sus alimentos.

¿La línea de fondo? La mantequilla sigue siendo alta en calorías y grasa. Demasiado puede aumentar su cintura, así como su nivel de colesterol total. A menos que su médico le indique lo contrario, puede disfrutar de la mantequilla de vez en cuando si está comiendo una dieta saludable para el corazón.

Consejos para controlar el colesterol.

En algunos casos, el colesterol alto es genético. Es posible que necesite medicamentos como las estatinas para mantener sus niveles óptimos. Sin embargo, los siguientes cambios en el estilo de vida pueden ayudarlo a mejorar y administrar sus niveles de colesterol:

• Consuma una dieta saludable para el corazón rica en grasas saludables, carnes magras, granos enteros y productos lácteos bajos en grasa.
• Evite los alimentos fritos, los alimentos con grasas trans y los alimentos con aceites parcialmente hidrogenados.
• Coma alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 como el salmón salvaje y las semillas de lino molidas.
• Aumente su consumo de fibra soluble comiendo más avena, lentejas, frutas y verduras.
• Haga ejercicio regularmente, con el objetivo de un mínimo de 30 minutos al día.
• Si fumas, bastante. Si necesita ayuda, hable con su médico sobre los programas para dejar de fumar.
• Pierde de cinco a diez por ciento de tu peso corporal si tienes sobrepeso.
• Limite su consumo de alcohol; no más de una bebida diaria para mujeres y hombres mayores de 65 años, y no más de dos bebidas diarias para hombres menores de 65 años.

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